Receita: torta de pêssego e linhaça dourada

Não sei porque isso acontece comigo, mas as melhores receitas surgem quando preciso salvar alguma fruta ou legume antes que estrague. Os pêssegos que usei para esta receita já estavam me dizendo adeus quando decidi fazer algo a respeito.  Aposto que quando eu comprar mais pêssegos para tentar repetir a receita, ela não sairá tão boa quanto esta. Talvez seja por causa do ponto da fruta, ou apenas porque hoje eu estava sentido vontade de uma "confort food" que combinasse com o friozinho gostoso que se instalou em São Paulo. Sei lá.

Mas posso dizer? Essa torta ficou MUITO boa.
É daquelas que deixam a casa inteira perfumada e cujos sabores e aromas combinam tão perfeitamente que a gente se pergunta como vai conseguir viver sem comer um pedacinho dela todo dia...

Para prepará-la eu usei:

(Massa)
- 83 g de farinha de trigo integral
- 1/4 de xícara de linhaça dourada moída
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 xícara de amêndoas moídas
- raspas de casca de 1 limão tahiti
- 65 g de manteiga
- 40 g de açúcar demerara triturado
- 1 gema

(Recheio)
- 4 pêssegos bem maduros descascados e picados
- 1/2 xícara de açúcar demerara
- 30 g de manteiga
- 8 cravos-da-índia
- 2 colheres de sopa de linhaça dourada inteira
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Passo 1: peneire a farinha, o açúcar e a canela numa vasilha.

Passo 2: acrescente as raspas de limão, as amêndoas e a linhaça triturada. Misture bem.

Passo 3: adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até que vire uma farofa.

Passo 4: misture a gema à massa e sove até que vire uma massa homogênea.

Passo 5: embrulhe a massa em plástico filme e deixe descansando na geladeira por 30 minutos.

Passo 6: numa frigideira derreta a manteiga do recheio e coloque os pêssegos, o açúcar e os cravos-da-índia.

Passo 7: mexa cuidadosamente até que o açúcar derreta e vire uma calda grossa. Desligue o fogo e retire os cravos-da-índia.

Passo 8: abra a massa e distribua entre forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 10 minutos ou até que asse.

Passo 9: retire a massa do forno.

Passo 10: distribua o recheio nas bases de massa, polvilhe com linhaça dourada e açúcar mascavo e leve ao forno novamente, até que o açúcar derreta.

Passo 11: sirva morna.

Receita: muffins integrais de banana-da-terra com mirtilos

Esta época do ano é a melhor para comprar frutas vermelhas; elas já não estão tão caras quanto no Natal e os mercados ainda têm muitas em estoque, o que leva alguns a baixar os preços. Passeando pelo hortifruti, encontrei caixinhas de mirtilos pela metade do preço (tá certo que não é a coisa mais barata do mundo, mas hey, estou comparando com os preços de Natal!) e não resisti: peguei duas.

Eu tinha essa imagem na minha cabeça, muffins fofinhos com pequenos pontos roxos, mas não lembrava exatamente onde tinha visto a receita. Quando cheguei em casa, folheando os livros de receitas, descobri que se tratava de uma foto de muffins de frutas vermelhas do livro Segunda Sem Carne. Só que o danando levava 200 g de manteiga e 200 ml de iogurte natural! O primeiro eu não estava afim de usar (muita gordura, e eu estou tentando me manter magra); o segundo eu não tinha na geladeira (e havia acabado de voltar do mercado, não voltaria lá só pra isso). A solução foi procurar por uma receita de muffins de mirtilo mais prática, a qual acabei encontrando num blog que eu adoro: o Technicolor Kitchen.

Peguei a receita original e fiz algumas adaptações, pois eu só tinha banana-da-terra em casa e queria fazer uma massa integral ao invés de usar farinha branca pura (projeto #fiquemagraSusana! #aquemeuqueroenganar? #sonharétãobom). O resultado me surpreendeu, pois a massa ficou super leve, macia e fofinha, a banana da terra cumpriu sua missão de me ajudar a reduzir o açúcar da receita e os mirtilos, com sua linda cor e seu sabor azedinho, complementaram a doçura da banana perfeitamente.

Vou parar com o trolo-lo-lo, e mostrar o passo-a-passo. Para os muffins eu usei:

- 100 g de farinha branca
- 125 g de farinha integral
- 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher rasa (café) de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 85 g de açúcar demerara
- 1 banana-da-terra grande
- 80 ml de óleo de canola
- 160 ml de leite desnatado
- 1 ovo orgânico
- 1 colher chá de extrato de baunilha
- 300 g de mirtilos frescos

Passo 1: cozinhe a banana no vapor e depois faça um purê, amassando-a com um garfo

Passo 2: peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal em uma tigela grande.

Passo 3: triture o açúcar demerara e junte aos ingredientes secos.

Passo 4: Em um tigela, bata com um garfo a banana amassada, o óleo, o leite, o ovo e a baunilha. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e misture tudo usando um garfo.

Passo 5: Lave os mirtilos e polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre eles. Em seguida, incorpore-os à massa de banana mexendo suavemente.

Passo 6: Coloque a massa nas forminhas, com cuidado para preencher apenas 3/4 de cada forminha.

Passo 7: Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por exatos 20 minutos.