Receita: torta de pêssego e linhaça dourada

Não sei porque isso acontece comigo, mas as melhores receitas surgem quando preciso salvar alguma fruta ou legume antes que estrague. Os pêssegos que usei para esta receita já estavam me dizendo adeus quando decidi fazer algo a respeito.  Aposto que quando eu comprar mais pêssegos para tentar repetir a receita, ela não sairá tão boa quanto esta. Talvez seja por causa do ponto da fruta, ou apenas porque hoje eu estava sentido vontade de uma "confort food" que combinasse com o friozinho gostoso que se instalou em São Paulo. Sei lá.

Mas posso dizer? Essa torta ficou MUITO boa.
É daquelas que deixam a casa inteira perfumada e cujos sabores e aromas combinam tão perfeitamente que a gente se pergunta como vai conseguir viver sem comer um pedacinho dela todo dia...

Para prepará-la eu usei:

(Massa)
- 83 g de farinha de trigo integral
- 1/4 de xícara de linhaça dourada moída
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 xícara de amêndoas moídas
- raspas de casca de 1 limão tahiti
- 65 g de manteiga
- 40 g de açúcar demerara triturado
- 1 gema

(Recheio)
- 4 pêssegos bem maduros descascados e picados
- 1/2 xícara de açúcar demerara
- 30 g de manteiga
- 8 cravos-da-índia
- 2 colheres de sopa de linhaça dourada inteira
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Passo 1: peneire a farinha, o açúcar e a canela numa vasilha.

Passo 2: acrescente as raspas de limão, as amêndoas e a linhaça triturada. Misture bem.

Passo 3: adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até que vire uma farofa.

Passo 4: misture a gema à massa e sove até que vire uma massa homogênea.

Passo 5: embrulhe a massa em plástico filme e deixe descansando na geladeira por 30 minutos.

Passo 6: numa frigideira derreta a manteiga do recheio e coloque os pêssegos, o açúcar e os cravos-da-índia.

Passo 7: mexa cuidadosamente até que o açúcar derreta e vire uma calda grossa. Desligue o fogo e retire os cravos-da-índia.

Passo 8: abra a massa e distribua entre forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 10 minutos ou até que asse.

Passo 9: retire a massa do forno.

Passo 10: distribua o recheio nas bases de massa, polvilhe com linhaça dourada e açúcar mascavo e leve ao forno novamente, até que o açúcar derreta.

Passo 11: sirva morna.

Receita: torta de pêra e castanha-do-Pará

Quem me passou essa receita foi minha cunhada Tati, que sempre me dá ótimas dicas. Ela fez um curso de sobremesas com a chef Tatiana Cardoso e essa era uma das delícias ensinadas no curso.

Testei em casa já faz tempo, mas estava esperando a hora certa de postar. Sei lá, talvez porque esta receita exija um pouco mais de preparo do que as outras, achei que o post sobre ela deveria seguir o mesmo conceito.

Abstraiam esta parte, é coisa de gente doida mesmo.

Foco na receita, esta sim vale a pena notar!

Massa
- 1/2 xícara de farinha de trigo branca
- 1/2 xícarade farinha de trigo integral
- 1/4 de xícara de açúcar demerara
- 1/4 de xícara de manteiga clarificada
- 1 colher (chá) raspas de limão
- 1/4 de colher (chá) de sal marinho
- 2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
- água mineral o quanto baste para dar liga (colocar aos pouquinhos)

Recheio
- 1 e 1/3 de xícara de castanhas-do-Pará picadas
- 8 pêras portuguesas ou William maduras e firmes
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 3 ovos caipiras
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de sal marinho
- 1 colher (chá) essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de semente de linhaça
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Passo 1 (massa): numa tigela, misture as farinhas de trigo, a linhaça moída, o açúcar, o sal e as raspas de limão .

Passo 2 (massa): acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos

Passo 3 (massa): adicione a água bem aos poucos e vá amassando até que fique uma massa homogênea e compacta.

Passo 4 (massa): abra com um rolo e forre uma assadeira desmontável (20 cm).

 Passo 5 (recheio): corte as pêras em gomos e disponha sobre a massa.

Passo 6 (recheio): misture o creme de leite ao açúcar e aos demais ingredientes, exceto a linhaça e o açúcar mascavo.

Passo 7 (recheio): despeje na fôrma,sobre as pêras.

Passo 8 (recheio): leve ao forno pré-aquecido a 140 graus, por cerca de 20 minutos, e depois aumente para 150 graus e asse por mais 50 minutos.

Passo 9 (finalização): desenforme a torta fria e polvilhe o açúcar mascavo e as sementes de linhaça (opcional).

Passo 10: deixe na geladeira por 1 dia e sirva fria. 

Receita: torta de maçã

Essa torta de maçã é tão maravilhosa, que eu não me contive e trouxe a receita aqui pro blog. Tem cara daquelas sobremesas que a gente faz para impressionar a sogra, sabe? 

Eu, como não tenho sogra, faço pelo simples prazer de comer uma sobremesa deliciosa e linda. 

Você vai precisar de:


Massa
1 pacote e 1/2 de bolacha de aveia e mel Nestlé
200g de amêndoas sem casca
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Recheio 1
7 maçãs pequenas sem casca picadas em cubinhos
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

Recheio 2
1/2 litro de leite
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de inhame batido cru no processador (até virar creme)
1 ovo
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio 3
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de gelatina incolor sem sabor

Cobertura
5 maçãs picadas finamente em fatias
1 pacote de gelatina sabor maçã
Suco de 1 limão


Massa

Passo 1: Triture os biscoitos e as amêndoas até que virem uma farofa.

Passo 2: Misture a manteiga e amasse tudo até que a manteiga seja totalmente absorvida.

Passo 3: Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com essa mistura, apertando com as costas de uma colher.

Passo 4: Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 5 minutos ou até que doure. Reserve.

Recheio 1

Passo 5: Leve todos os ingredientes ao forno numa frigideira grande, mexendo sempre até que o açúcar dissolva completamente. Reserve.

Recheio 2

Passo 6: Misture os ovos, a farinha, o açúcar, o inhame e a baunilha, batendo tudo no liquidificador.

Passo 7: Ferva o leite e despeje na mistura.

Passo 8: Leve tudo ao fogo e mexa até que solte do fundo da panela. Reserve.

Recheio 3

Passo 9: Dissolva a gelatina incolor em 5 colheres de água fria e leve ao fogo até que ela derreta.

Passo 10: Bata num liquidificador o creme de leite e o leite condensado. Quando a gelatina esfriar, misture com os outros ingredientes no liquidificador e bata mais um pouco.

Montagem

Passo 11: Sobre a massa de biscoitos, coloque as maçãs em cubinhos(recheio 1), por cima a camada do recheio de inhame (recheio 2) e por cima deste o recheio de creme de leite (recheio 3).

Passo 12: Cubra com as fatias de maçã previamente mergulhadas no suco de limão, fazendo um desenho circular.

Passo 13: Leve à geladeira, tomando o cuidado de vedar com papel filme para que as maçãs não oxidem.

Passo 14:Quando estiver frio, cubra com uma camada muito fina de gelatina de maçã e leve novamente à geladeira.

Passo 15: Repita o último processo até que a gelatina de maçã forme uma camada visível sobre a torta.

Passo 16: Sirva fria.

* Esta receita já havia sido publicada no Brogue da Doida. Vale a pena relembrar!