Receita: hambúguer de grão-de-bico e PVT

Quem disse que vegetarianos não amam junk food?

Eu AMO batata frita e hambúrguer, e tenho uma extensa lista dos meus locais prediletos na cidade que oferecem bons hambúrgueres vegetarianos (aliás, isso pode até render um outro post). Mas, como tudo o que é bom na vida engorda, não dá para enfiar o pé na jaca e se jogar na fritura todo dia, né?

Por isso, testei esta receita de hambúrguer de grão-de-bico assado. Assim, a gente mata a vontade de comer lanche sem ficar com tanto peso na consciência.

Para o hambúrguer usei:
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de PVT granulada (proteína vegetal texturizada)
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho
- 1 colher (sopa) pimentão amarelo
- 2 xícaras de vagem torta cozida e picada
- 1/2 xícara de cenoura cozida e picada
- 1/2 xícara de mandioquinha cozida e picada
- 1 cebola picada
- azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres (sopa) de tahine
- sal
- 1 colher (café) de cominho em pó
- 1 colher (café) de coentro em pó
- farinha de rosca

(molho de iogurte)
- 100 g de iogurte natural
- 2 colheres (chá) de tahine
- sal
- suco de meio limão

 Passo 1: hidrate a PVT deixando-a de molho numa mistura de 1 xícara de água morna, shoyu e molho inglês, por 30 minutos.

Passo 2: bata no processador de alimentos o grão-de-bico, a cebolinha, a salsinha, a cebola e o tahine até que vire uma pasta.

Passo 3: numa panela, usando 2 colheres de azeite de oliva, refogue os pimentões, a cenoura, a mandioquinha e a vagem torta. Tempere com o sal, o cominho e o coentro.

Passo 4: junte a pasta de grão-de-bico e a PVT hidratada. Misture bem.

Passo 5: faça pequenos discos de massa e passe na farinha de rosca.

Passo 6: leve ao forno numa assadeira untada até que fique levemente dourado, retire do forno e vire os hambúrgueres, levando ao forno novamente para que doure dos dois lados.

Passo 7: misture todos os ingredientes do molho e sirva junto com o hambúrguer.

Receita: grão-de-bico com tahine e hortelã

Esta é a melhor receita de grão-de-bico que eu já comi. A-M-E-L-H-O-R. 

Ele é cremoso além de muito perfumado, e é bem fácil de fazer se você tiver os ingredientes certos à mão. A receita original é do livro Cozinha Natural Gourmet, da chef Tatiana Cardoso, mas eu fiz algumas adaptações para usar os ingredientes que eu tinha em casa. 

Outra coisa que aconteceu meio sem querer mas que fez toda diferença foi o cozimento do grão. Acontece que eu coloquei aparelho nos dentes (antes aos 30 do que nunca, certo?) e simplesmente não consigo mastigar NADA porque todos os ossos da minha face doem. Daí eu deixei o grão-de-bico cozinhar MUITO tempo, para ver se eu conseguia mastigar... e deu super certo!!! O cozido ficou bem mais cremoso por conta disso, e eu pude comer feliz!

Você vai precisar de:

- 1  xícara de grão-de-bico cozido com 4 xícaras de água e uma pitada sal

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- 1 colher (chá) de alho picado

- 1 colher de cebolinha picada finamente

- 3 tomates pelados italianos (grandes) cortados em 8 pedaços

- 2 colheres (sopa) de hortelã picada

- 1 colher (chá) de sal marinho

Molho de tahine:

- 1/2 dente de alho

- 1/2 xícara de água

- 1/2 colher de sopa de mel

- 1/4 de colher (chá) de sal marinho

- 1/4 de xícara de tahine

- 1 colher (sopa) de molho árabe de tahine

 Passo 1: numa frigideira funda, coloque  azeite, o alho e a cebolinha e salteie por 1 minuto em fogo baixo.

Passo 2: junte o tomate e metade da hortelã e cozinhe em fogo médio com a panela tampada até que o tomate desmanche.

Passo 3: acrescente o grão-de-bico com o caldo do cozimento e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

Passo 4: bata todos os ingredientes do molho de tahine no liquidificador e junte ao grão-de-bico.

Passo 5: junte o restante da hortelã e ajuste o sal.

Passo 6: sirva quente.